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台北長庚醫院林口醫學中心內科、腎臟科教授，臨床毒物科主任 林杰樑醫師 

大豆：
多吃非發酵的黃豆類食物得到乳癌、大腸癌及前列腺癌的機率都降低。大豆類食物至少含有五種抗癌成份，對於女性癌症有預防作用。脂醇類及角甘類成份有增加免疫系統的作用。
發酵類大豆食物如味增、豆腐乳、醬油因有黴菌及黃麴毒素污染，少吃為宜。 

茶：
茶葉中含有兒茶酚等多種強烈抗氧化成分，保護細胞避免突變，而有抗癌作用。
茶葉中的多酚類物質以綠茶含量最多，烏龍茶次之，紅茶最少。沖泡不可太熱，以破壞維生素C。

有些草藥茶成份不明，可能致癌，不可輕易嚐試。

大蒜及洋蔥類：
大蒜、洋蔥在流行病學調查上都發現有降低胃癌及大腸癌的作用。大蒜含蒜辣素。
此類食物還包括有青蔥、韭菜等含有強烈氣味的青菜。
大蒜、洋蔥類食物尚有降低膽固醇及抗凝血的保護作用。只吃大蒜精或大蒜藥片是沒有功效的。

散形花科蔬菜：
紅胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素是此類蔬菜的代表。凡是深黃或紅色的蔬果都富含有胡蘿蔔素。
吃大量胡蘿蔔素蔬果的人得到肺癌及表皮癌症機率較少。
臨床試驗證實長期只吃胡蘿蔔素藥片，反而增加肺癌的發生。吃蔬果含纖維質及維生素C才有效。

薑：
薑含有薑黃素，所以有抑制突變的抗癌作用。咖哩也含有大量的薑黃素，可以多吃。
薑生吃會對食道產生刺激傷亡，因此調理食用較安全。薑也有抗凝血作用，對於胃潰瘍或要手術的人要小心使用。
薑黃素真正作用機制，仍有待進一步研究。

柑橘類水果：
橘子、柳丁、檸、葡萄柚等都是屬於柑橘類水果含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、類黃酮成份。
多食柑橘類水果，可能有助於食道癌及胃癌的降低及發生。
只吃維生素C藥片或只喝果汁，效益差。輪流混合吃整個水果最好。 

茄科蔬菜：
茄科蔬菜包括有蕃茄、茄子、辣椒；都含有豐富的茄紅素。 
多吃富含茄紅素蔬果如西瓜、蕃茄的人，得到肝、肺、前列腺癌機率少。多吃茄子的人，胃癌機率少。 
多吃辣椒是否有保護作用，則仍然有所爭議。 

十字花科蔬菜：
十字花科蔬菜包括有高麗菜（甘藍菜）、白菜、花菜、綠花菜等。 
流行病學發現多吃此類蔬菜，可降低、胃癌、大腸癌、乳癌、及子宮內膜癌的發生。 
此類蔬菜最好每週最少生食一次，不可炒煮太熟或太久，以避免破壞其有效抗癌成份。